６月に行われた『ＷＩＳＨ』のゆういちの料理のご紹介です。
オードブルは『シェフ特製クラマトのガスパチョ 冷麦のトンブリ添え、戻り鰹のたたき、ナスのマリネと共に』
オードブルのガスパチョはハマグリエキスなどが入っているクラマトというトマトジュースを使っているオリジナルです。冷麦は本来極細パスタのカッペリーニを使いたかったところを急にひらめいて夏のイメージのある冷麦を使いました。冷製スープを少し飲んでもらってから戻り鰹のたたきや冷麦をガスパチョにぶち込んで食べてもらいました！
メイン料理は『イサキのポワレ アサリ汁の軽いサフランソース バターライス添え』
メイン料理はイサキの皮目をパリッとポワレして身はなるべくジューシーに焼いてバターライスと共にあさり汁にクリームとバター、サフランのソースをカプチーノの泡を作るように泡立てて軽くして香りも良い状態で食べていただきました。ウスイエンドウという豆とクレスのスプラウトも添えました。
デセールは『レーズンとハーブのカッサータ マンゴーとパッションフルーツのソース プラムにブルーベリーのソース』
デセールはイタリアの冷菓子で蜂蜜とクリーム、リコッタチーズを泡立てたものにレーズン、ミント、マジョラムを加えて冷凍庫で固めました。泡立てたクリームを固めたサクッとした食感が大好きです。濃厚な味にマンゴーとパッションフルーツのソースの酸味、プラムの酸味で一皿を調和したつもりです。
以上が今回の料理です。『初夏の特選コース』がテーマとなっておりました。
いつもながら沢山の方々にイラシテ頂き、また、喜んで頂き有り難く思っております。これからも宜しくお願い致します。
ＮＡＬＵ
